ACETAIA GEMEINDE Montegibbio

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, wertvolle Klasse Qualitätsprodukt, Es ist das Ergebnis eines langen Prozesses und erfordert die paziante 12 zu 25 Jahre des Alterns. Der Rohstoff ist die monsto, aus sorgfältig ausgewählten Trauben aus lokalen Rebsorten. Cotto für 10-12 Stunden an der frischen Luft auf die gewünschte Konzentration zu reduzieren, Der Most wird zunächst in Glasbehälter abgegossen, dann nach links zu gären, schließlich links in Holzfässern reifen, möglicherweise mit Kolonien von acetobacteria gepfropft. die Fässer, in verschiedenen Größen und in der Batterie angeordnet zu klettern, Sie können dicersi Wald sein: castango, gelso, Kirsche, Wacholder und Eichen, von denen jeder gibt es besondere organoleptische Eigenschaften. jedes Jahr, Kommen durch Verdampfen den Inhalt der Fässer zu schrumpfen, Sie schreitet zu hilling jedes barrel, ausgehend von der kleinsten, Abziehen der Inhalte aus dem nächsthöheren und neue konzentrierten Most zu vergießen und nur im "Kopf" gebraut, der größte. Auf diese Weise werden die Fässer mehr enthält immer das jüngste Produkt, die Zwischen Essig reift und die kleineren der alte und altem Balsamico köstlich, das kann für die Verwendung zurückgezogen werden erst nach mindestens 12 Jahre von der Batterie.

Das Geheimnis dieses Elixier von der dunkelbraunen Farbe, DENSO, glänzend, mit einem einzigartigen süßen und sauren Geschmack, können die Aromen der Speisen zu verbessern, von den einfachsten bis zu den aufwendigsten, Es ist richtig, in der langen Alterung, die auch nicht überschreiten 30 Alter.

Da der Prozess der Versauerung braucht viel Sauerstoff, Die Fässer müssen in einem gut belüfteten Ort verstaut werden, mit Spundloch (Öffnung) mit Gaze bedeckt das Eindringen von Staub zu verhindern und Insekten usw..

Auch der Ort, nimmt KONSERVIERTE Fässer in der Definition der balsamischen Eigenschaften: zusätzlich zu den durch die strengen Produktionsvorschriften angegeben in dem begrenzten geografischen Gebiet befindet, für alle Produkte zur Verfügung gestellt D.O.P., der Essig sollte an einem Ort, der direkt die starken saisonalen Schwankungen in der Temperatur beeinflusst platziert werden, wie einem Dachboden.

Die Comunale Acetaia Sassuolo wird durch die Hüter der Kunst des traditionellen Balsamico-Essig aus Modena kuratiert - Sassuolo Gemeinschaft: eine Gruppe von Freiwilligen, die das Know-how und die Erfahrung des Konsortiums der Aceto Balsamico Tradizionale Spilamberto verwenden, in Zusammenarbeit mit dem Ziel der Verbesserung und Förderung der Kultur des balsamischen gesammelt.
Es ist auf Grund ihrer Fähigkeiten und das Engagement der Stadt Sassuolo Bildung und Offenheit Acetaia Comunale und die Möglichkeit der Nutzung für den Tourismus und Bildungszwecke. Der Essig wird im Innenhof des Schlosses Montegibbio gelegen.