Acetaia МУНИЦИПАЛЬНЫЙ Montegibbio

Традиционный бальзамический уксус из Модены, качество продукции драгоценный класс, Это является результатом длительного процесса и требует paziante 12 к 25 лет выдержки. Сырье monsto, изготовлена ​​из тщательно отобранных винограда из местных сортов винограда. котто для 10-12 часов на открытом воздухе, чтобы уменьшить его до нужной концентрации, Обязательно сначала сливают в стеклянные контейнеры, затем налево, чтобы брожение, наконец выдерживается в деревянных бочках, возможно, с привитыми колоний acetobacteria. бочки, различных размеров и расположены в батарее, чтобы подняться, Они могут быть dicersi леса: castango, Gelso, вишневый, можжевельника и дуба, каждый из которых дает ему особые органолептические свойства. каждый год, приход сокращаться путем испарения содержание бочек, Он переходит к окучивания каждого барреля, начиная от самых маленьких, вывод содержимого из непосредственно выше и пролития новой вареного должны и только сваренное в "голове", самый большой. Таким образом, бочки более всегда будет содержать самый молодой продукт, промежуточный уксус созревания и более мелкие в возрасте и в возрасте бальзамический вкусно, которые могут быть изъяты для использования только после по крайней мере, 12 лет от батареи.

Секрет этого эликсира от темно-коричневого цвета, DENSO, блестящий, с уникальным кисло-сладким вкусом, может усилить вкус блюд, от самых простых до самых сложных, Он находится прямо в длительной выдержки, которая также может превысить 30 возраст.

Поскольку процесс подкисления нуждается в большом количестве кислорода, Бочки должны укладываться в хорошо вентилируемом месте, с отверстия для втулки (открытие) покрытые марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых и т.д..

Даже место СОХРАНИТЕСЬ баррелей участвует в определении особенностей бальзамическими: в дополнение к тому, расположенный в ограниченном географическом районе, обозначенном строгим правилам производства, для всех товаров D.O.P., уксус должен быть помещен в месте, которое непосредственно повлияли сильные сезонные колебания температуры, такие как чердак.

Комунале Acetaia Сассуоло курируется Хранителей искусства традиционный бальзамический уксус из Модены - Сассуоло сообщество: группа добровольцев, которые используют знания и опыт Консорциума традиционный бальзамический уксус из Spilamberto, собрались в ассоциации с целью укрепления и поощрения культуры бальзамика.
Именно благодаря их мастерству и приверженности города Сассуоло образования и открытости Acetaia Комунале и возможности ее использования для туризма и образовательных целей. Уксус расположен внутри двора замка Montegibbio.