Vinaigre balsamique traditionnel de Modène, produit de qualité de classe précieux, Il est le résultat d'un long processus et nécessite l'paziante 12 à 25 ans de vieillissement. La matière première est le monsto, fabriqué à partir de raisins soigneusement sélectionnés à partir de cépages locaux. cotto pour 10-12 heures à l'air libre afin de réduire à la concentration souhaitée, Le moût est d'abord décantée dans des récipients en verre, puis à gauche à fermenter, enfin laissé mûrir dans des fûts en bois, éventuellement greffé avec des colonies de acetobacteria. les barils, de tailles différentes et disposées en batterie pour grimper, Ils peuvent être bois dicersi: castango, gelso, cerise, genévrier et le chêne, chacun ce qui lui donne des qualités organoleptiques particulières. chaque année, venant à se rétrécir par évaporation du contenu des barils, Il procède à buttage de chaque baril, en partant de la plus petite, retirer le contenu du nouveau moût cuit immédiatement supérieur et de l'excrétion et seulement brassée dans la «tête», le plus grand. De cette façon, les barils plus contiendront toujours le plus jeune produit, le vinaigre intermédiaire de maturation et les plus petits du vieux balsamique et vieilli délicieux, qui peut être retiré pour une utilisation seulement après au moins 12 ans à partir de la batterie.
Le secret de cet élixir de la couleur brun foncé, denso, brillant, avec un goût unique et sucré, peut améliorer les saveurs des plats, du plus simple au plus élaboré, Il est juste sur le long vieillissement, qui peut également dépasser 30 âge.
Parce que le processus d'acidification a besoin de beaucoup d'oxygène, Les tonneaux doivent être rangés dans un endroit bien ventilé, avec bonde (ouverture) recouverte d'une gaze pour empêcher la pénétration de poussière et d'insectes, etc..
barils Même le lieu être préservé participe à la définition des caractéristiques balsamiques: en plus d'être situé dans la zone géographique limitée indiquée par les règles de production strictes, prévu pour tous les produits D.O.P., le vinaigre doit être placé dans un endroit qui a affecté directement les fortes variations saisonnières de la température, comme un grenier.
Le Comunale Acetaia Sassuolo est organisée par les Gardiens de l'art de vinaigre balsamique traditionnel de Modène - Sassuolo Communauté: un groupe de bénévoles qui utilisent l'expertise et l'expérience du Consortium de vinaigre balsamique traditionnel de Spilamberto, réunis en association dans le but de renforcer et de promouvoir la culture de balsamique.
Il est en raison de leur compétence et l'engagement de la Ville de l'éducation et de l'ouverture Sassuolo Acetaia Comunale et la possibilité de son utilisation à des fins touristiques et éducatives. Le vinaigre est situé dans la cour du château Montegibbio.
